Moules marinière
Rien de tel que de délicieuses moules à la crème et du bon pain de campagne pour réchauffer l’hiver !
Ingrédients
- 1,75 kg de moules
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 2 échalotes finement hachées
- 15 g de beurre
- un bouquet garni(persil, thym et laurier)
- 100 ml de vin blanc sec ou de cidre
- 120 ml de crème fraîche épaisse
- une poignée de persil grossièrement haché
- pain de campagne, pour servir
Préparation
- Nettoyer abondamment les moules en les passant sous l’eau froide. Éliminer les moules ouvertes qui ne se referment pas lorsque l’on appuie légèrement sur leur coquille.
- Détacher les filaments (byssus) qui apparaissent entre les deux coquilles de la moule, puis gratter les moules avec un couteau pour ôter les coquillages éventuellement attachés. Rincer rapidement les moules sous l’eau pour éliminer les petits fragments de coquilles.
- Faire fondre l’ail et les échalotes dans le beurre avec le bouquet garni, dans une marmite suffisamment grande pour contenir les moules (elle ne doit pas être remplie à plus de la moitié).
- Ajouter les moules et le vin ou le cidre, cuire à feu vif, puis couvrir et laisser les moules s’ouvrir dans leur jus de cuisson pendant 3-4 minutes. Secouer la marmite de temps à autre.
- Ôter le bouquet garni, ajouter la crème et le persil haché, puis retirer du feu.
- Verser dans quatre grands bols préalablement chauffés et servir avec du pain de campagne.
